Rachel liczy sobie 29 wiosen i jest rodowitą Amerykanką. Ma sporo oleju w głowie i nazwanie jej głupiutką ładną gwiazdką byłoby nadużyciem - w szkole świetnie się uczyła i nie traciła czasu na włóczenie się po knajpach. Wolny czas spędzała między innymi na trekkingu. Po liceum nie zakończyła edukacji. Studiowała trochę we Francji, potem uczyła się na psychologii na uniwersytecie Columbia.

Jak przyznała w jednym z wywiadów, jako nastolatka nie była gorącym typem cheerleaderki, określiła się mianem "późnego rozkwitu". Mimo to pracowała przez jakiś czas jako modelka.

Jej kariera filmowa powoli nabiera tempa. Piękną Rachel mogliśmy zobaczyć między innymi w serialu "Agentka o stu twarzach" oraz w filmie "Głupi i głupszy 2". Pełna filmografia znajduje się tutaj.

Kariera stoi przed nią otworem, jednak na szczęście ślicznej Nichols nie grozi woda sodowa. Na co dzień jest szczęśliwą żoną i to rodzinę stawia na pierwszym miejscu.